A longevidade como expressão do cuidado, da técnica e da transformação.
Conteúdo extraído do Livro Técnico Master Serra & Mar. Os pesos indicam a referência técnica de produção; disponibilidade comercial permanece como A definir. Fórmulas e parâmetros internos não são publicados.
Inspirado no tradicional Prosciutto di Parma, este presunto cru da Serra & Mar é elaborado com pernil Duroc, longa maturação e apenas sal como conservante. Sabor adocicado, textura macia e aroma elegante. Produto de excelência, ideal para
Receita autoral baseada no Jamón Ibérico, adaptada ao terroir brasileiro com pernil Duroc e método de cura prolongada Serra & Mar. Textura macia, sabor profundo e persistente, com aromas de nozes e manteiga maturada.
O Culatello é considerado o 'rei dos presuntos curados', produzido com a parte nobre do pernil desossado e curado em forma de pera. Na versão Serra & Mar, é elaborado com pernil Duroc sem osso, envolto em bexiga natural e
O Fiocco é a porção menor e mais magra do pernil desossado, considerado o 'irmão leve' do Culatello. Na versão Serra & Mar, é maturado por 8 meses com sal, vinho e ervas suaves, resultando
Uma joia da charcutaria premium, este salame une o sabor terroso do tartufo negro (trufa preta) com a intensidade umami do parmesão envelhecido. Um produto gourmet de altíssima sofisticação.
Inspirado na tradição dos grandes presuntos curados da Europa, esta versão Premium da Serra & Mar incorpora a delicadeza da pimenta rosa e o frescor do alecrim da Serra da Mantiqueira, resultando em um produto exclusivo e aromático.
O culatello é considerado o rei dos embutidos italianos curados. Esta versão Serra & Mar ganha um toque regional com vinho da Mantiqueira, ressaltando o terroir local e a elegância do produto.
Um tributo à tradição ibérica, o Jamón Brasileiro Premium da Serra & Mar nasce do terroir de Joanópolis, maturado em altitude e sob clima controlado. Com cortes nobres, cultura starter e cura prolongada, é uma joia da charcutaria nacional.
O Culatello é considerado o ‘rei dos embutidos italianos’. Nessa versão Premium Serra & Mar, o corte nobre é enriquecido com vinho tinto encorpado e o toque suave das avelãs, resultando em um produto único, elegante e de sabor profundo.
Fiocco é o irmão mais leve do culatello, utilizando o restante do músculo posterior do pernil. Esta versão Premium Serra & Mar incorpora o frescor da pimenta branca e o aroma do alecrim silvestre, criando um produto equilibrado, elegante e acessível.
Inspirado na tradição italiana de Zibello, o Culatello Premium Serra & Mar recebe um toque de sofisticação com vinho Nero d’Avola e ramos de tomilho fresco. Uma peça nobre, de textura aveludada e sabor envolvente.
Inspirado nas nuances tropicais e exóticas do Brasil, este presunto curado funde o dulçor do mel de castanha com o cítrico intenso da laranja kinkan. Um corte nobre com complexidade sensorial e equilíbrio.
Mar Uma receita ousada e elegante, que une o sabor floral da lavanda com a picância levemente adormecente da pimenta de Sichuan. Ideal para maturação longa e fatiamento ultrafino.
O Culatello é considerado o 'rei dos embutidos curados italianos'. Esta versão da Serra & Mar utiliza vinho Lambrusco tinto seco para intensificar os aromas e enriquecer o terroir do produto.
Inspirado nos métodos tradicionais da Espanha, o Jamón Serrano Serra & Mar ganha um toque brasileiro com a inclusão sutil da pimenta calabresa seca, que realça os sabores da carne maturada.
Uma fusão de duas tradições: o presunto curado de excelência e o autêntico queijo parmesão italiano. Este salame celebra a complexidade de sabores, unindo umami, doçura e maturação nobre.
Inspirado nas tradições de Zibello, na Emilia-Romagna, o Culatello da Serra & Mar utiliza vinho tinto envelhecido para agregar profundidade aromática e complexidade ao produto final.
A Coppa Lombo é uma iguaria curada feita com o centro do lombo suína. Nesta versão da Serra & Mar, o conhaque e a noz-moscada elevam o perfil aromático a um patamar refinado.
Inspirado nos métodos tradicionais da Itália e da Península Ibérica, este presunto curado da Serra & Mar utiliza ervas e especiarias nobres para um perfil aromático marcante e equilibrado.
Receita inspirada na tradição espanhola de cura lenta, com um toque brasileiro através do mel de castanha-do-pará e da fragrância suave do tomilho-limão.
Inspirado na tradição de Zibello, o Culatello Serra & Mar traz a suavidade do vinho licoroso e a pungência aromática do alho roxo nacional, resultando em um produto sofisticado e de longa maturação.
Uma ousada combinação de tradição e inovação: o presunto curado com caramelo salgado artesanal e pimenta rosa oferece um equilíbrio surpreendente entre doce, salgado e picante suave.
O Culatello é considerado o rei dos embutidos italianos. Nesta versão Premium Serra & Mar, é maturado com vinho Barolo e envelopado com banha e tecido natural, proporcionando elegância, profundidade e nobreza ao sabor.
Inspirado nos métodos ancestrais da Península Ibérica, este jamón é adaptado ao terroir de Joanópolis, com processo longo, respeito à tradição e ingredientes selecionados. Produto de altíssimo valor gastronômico e simbólico.
O Culatello é considerado o 'rei dos embutidos italianos', aqui reinterpretado com presunto Duroc de alta qualidade e vinho produzido na região da Mantiqueira. Maturação longa e sabor intenso.
Inspirado no tradicional Jamón Ibérico, esta versão brasileira é elaborada com pernis selecionados da raça Duroc e curado naturalmente na altitude de Joanópolis, conferindo sabor e aroma únicos.
Inspirado no tradicional jamón ibérico, este presunto cru brasileiro utiliza pernil de porco Duroc, maturado lentamente nas condições naturais da Serra da Mantiqueira, revelando um sabor profundo, doce e curado.
Este presunto cozido artesanal leva um blend exclusivo de ervas frescas e secas da Serra da Mantiqueira. Ideal para tábuas frias, sanduíches premium ou degustações aquecidas.
Presunto nobre artesanal, curado e assado, perfumado com especiarias tradicionais e toque de mostarda e mel. Ideal para ocasiões festivas e celebrações familiares.
Serra & Mar Um salame de personalidade marcante, elaborado com carne de caça (javali ou cervo), maturado lentamente com notas profundas de vinho tinto envelhecido e o perfume exótico
Uma peça de alta nobreza e delicadeza, produzida com coxa de pato desossada e temperada com cognac e especiarias nobres, resultando em um presunto curado de altíssimo padrão sensorial.
Inspirado na tradição ibérica, este jamón traz um toque regional da Serra com lavanda e mel silvestre, criando uma experiência aromática e floral única.
Inspirado em técnicas francesas de charcutaria, este presunto de pato curado artesanalmente combina a profundidade do zimbro com o dulçor ácido do cassis, proporcionando uma experiência aromática inigualável.
O Culatello de Cordeiro é uma variação ousada e aromática do clássico italiano. O vinho Cannonau, típico da Sardenha, oferece notas profundas de frutas vermelhas maduras, enquanto o alecrim confere um perfume silvestre característico.
& Mar O Culatello é uma das mais nobres curas italianas, tradicionalmente maturado em caves com madeira. Esta versão Premium Serra & Mar utiliza vinho Barolo, conferindo ao produto
Este presunto cru de cordeiro é uma joia da charcutaria artesanal, com inspiração na tradição mediterrânea. A cura lenta por 6 meses proporciona textura amanteigada e sabor profundo, com notas de nozes e ervas do campo.
Este presunto artesanal de cordeiro é inspirado nas antigas práticas de conservação de carnes em regiões montanhosas, incorporando o aroma e sabor das ervas da Serra.
Este presunto cru é feito com alcatra bovina, uma carne macia e de sabor marcante, combinada com o perfume do zimbro e especiarias. Produto de cura longa e textura firme, ideal para fatiar bem fino.
Uma variação delicada e adocicada do presunto curado tradicional, que une a suavidade do mel com a textura crocante e aroma intenso das nozes.
Presunto curado artesanal elaborado com o peito bovino (brisket), rico em sabor e fibras. Ideal para consumidores que desejam uma opção nobre e distinta da carne suína.
Inspirado nas tradições ibéricas, o Jamón de Cordeiro combina o sabor marcante da carne ovina com o requinte do vinho do Porto.