Jamón de Cordeiro com Vinho do Porto
Inspirado nas tradições ibéricas, o Jamón de Cordeiro combina o sabor marcante da carne ovina com o requinte do vinho do Porto.
Ficha sensorial
Aroma
Pimenta do reino moída – 3g, Louro em pó – 1g, Noz-moscada – 0,5g, Vinho do Porto tinto – 60ml
Textura
Corte firme e delicado
Sabor
Inspirado nas tradições ibéricas, o Jamón de Cordeiro combina o sabor marcante da carne ovina com o requinte do vinho do Porto.
Final de boca
Tradição ibérica reinterpretada com elegância serrana.
Informações do produto
Ingredientes
Pernil de cordeiro com osso – 100% – 3000g, Sal – 2,8% – 84g, Açúcar mascavo – 1% – 30g, Sal de cura 2 – 0,25% – 7,5g, Antioxidante (eritorbato de sódio) – 0,2% – 6g, Pimenta do reino moída – 3g, Louro em pó – 1g, Noz-moscada – 0,5g, Vinho do Porto tinto – 60ml, Cultura starter – ponta de colher de café diluída em 100ml de água filtrada
Peso de referência técnica
Para 1 pernil traseiro de cordeiro com osso – 3 kg
Disponibilidade
A definir
Sugestão de harmonização
Inspirado nas tradições ibéricas, o Jamón de Cordeiro combina o sabor marcante da carne ovina com o requinte do vinho do Porto.
Conteúdo extraído do Livro Técnico Master Serra & Mar. Os pesos indicam a referência técnica de produção; disponibilidade comercial permanece como A definir. Fórmulas e parâmetros internos não são publicados.