Jamón Serrano Brasileiro com DNA Ibérico
Inspirado nos métodos ancestrais da Península Ibérica, este jamón é adaptado ao terroir de Joanópolis, com processo longo, respeito à tradição e ingredientes selecionados. Produto de altíssimo valor gastronômico e simbólico.
Ficha sensorial
Aroma
Alho desidratado, Pimenta do reino moída, Vinho tinto encorpado, Fase 1 – Secagem inicial
Textura
Corte firme e delicado
Sabor
Inspirado nos métodos ancestrais da Península Ibérica, este jamón é adaptado ao terroir de Joanópolis, com processo longo, respeito à tradição e ingredientes selecionados. Produto de altíssimo valor gastronômico e simbólico.
Final de boca
Jamón Serrano Brasileiro – Serra & Mar Charcutaria. Com DNA ibérico, tradição serrana e assinatura artesanal. Um tributo aos mestres curadores do passado.
Informações do produto
Ingredientes
Pernil traseiro Duroc com osso e pele, Sal marinho grosso, Açúcar mascavo, Sal de cura 2, Antioxidante, Alho desidratado, Pimenta do reino moída, Vinho tinto encorpado, Cultura starter, Fase 1 – Secagem inicial, Fase 2 – Maturação controlada, Fase 3 – Afinamento final, Total de maturação, Perda de peso ideal, Após a maturação, pode ser envolto em papel manteiga ou microperfurado e armazenado, Após fatiado
Peso de referência técnica
Para uma peça de aprox. 7kg de pernil suculento
Disponibilidade
A definir
Sugestão de harmonização
Não informada no Livro Técnico
Conteúdo extraído do Livro Técnico Master Serra & Mar. Os pesos indicam a referência técnica de produção; disponibilidade comercial permanece como A definir. Fórmulas e parâmetros internos não são publicados.