Culatello com Vinho da Montanha
O culatello é considerado o rei dos embutidos italianos curados. Esta versão Serra & Mar ganha um toque regional com vinho da Mantiqueira, ressaltando o terroir local e a elegância do produto.
Ficha sensorial
Aroma
Parte central do pernil sem osso, Alho fresco esmagado, Pimenta branca moída, Noz-moscada ralada
Textura
Corte firme e delicado
Sabor
O culatello é considerado o rei dos embutidos italianos curados. Esta versão Serra & Mar ganha um toque regional com vinho da Mantiqueira, ressaltando o terroir local e a elegância do produto.
Final de boca
Curado lentamente com vinho da Mantiqueira, envolvido em bexiga suína tradicional. Aromas nobres, textura amanteigada e sabor refinado com terroir serrano.
Informações do produto
Ingredientes
Parte central do pernil sem osso, Sal marinho grosso, Açúcar mascavo, Sal de cura 2, Antioxidante, Alho fresco esmagado, Pimenta branca moída, Noz-moscada ralada, Vinho tinto da Serra, Cultura starter, Ambiente, Tempo, Perda de peso, Durante a cura, verificar presença de mofo nobre (pode ser lavado ou deixado)., Após a cura, embalar em papel vegetal e vácuo ou deixar com aspecto rústico tradicional., Validade
Peso de referência técnica
Para 1 peça de aprox. 3,5kg
Disponibilidade
A definir
Sugestão de harmonização
Esta versão Serra & Mar ganha um toque regional com vinho da Mantiqueira, ressaltando o terroir local e a elegância do produto.
Conteúdo extraído do Livro Técnico Master Serra & Mar. Os pesos indicam a referência técnica de produção; disponibilidade comercial permanece como A definir. Fórmulas e parâmetros internos não são publicados.