Presunto Cru com Pimenta Rosa e Alecrim
Inspirado na tradição dos grandes presuntos curados da Europa, esta versão Premium da Serra & Mar incorpora a delicadeza da pimenta rosa e o frescor do alecrim da Serra da Mantiqueira, resultando em um produto exclusivo e aromático.
Ficha sensorial
Aroma
Pimenta rosa levemente triturada, Alecrim fresco seco ou liofilizado, Alho em pó, Vinho branco seco
Textura
Corte firme e delicado
Sabor
Inspirado na tradição dos grandes presuntos curados da Europa, esta versão Premium da Serra & Mar incorpora a delicadeza da pimenta rosa e o frescor do alecrim da Serra da Mantiqueira, resultando em um produto exclusivo e aromático.
Final de boca
Curado lentamente nas montanhas com pimenta rosa e ervas da serra. Textura amanteigada, perfume delicado e sabor profundo. Ideal para fatiar finíssimo.
Informações do produto
Ingredientes
Pernil traseiro inteiro com couro e osso, Sal marinho grosso, Açúcar mascavo, Sal de cura 2, Antioxidante, Pimenta rosa levemente triturada, Alecrim fresco seco ou liofilizado, Alho em pó, Vinho branco seco, Cultura starter, Após a salga, lavar o pernil com água filtrada e secar completamente., Deixar em descanso por 12 a 24 horas em ambiente ventilado a 10–12°C., Ambiente, Tempo mínimo, Meta de perda de peso, Durante a cura, aplicar banha suína misturada com pimenta rosa (se desejado) sobre a, Após cura completa, embalar em papel manteiga ou pano encerado e a vácuo para, Validade
Peso de referência técnica
Para 1 pernil de aprox. 9kg
Disponibilidade
A definir
Sugestão de harmonização
Não informada no Livro Técnico
Conteúdo extraído do Livro Técnico Master Serra & Mar. Os pesos indicam a referência técnica de produção; disponibilidade comercial permanece como A definir. Fórmulas e parâmetros internos não são publicados.