Jamón Brasileiro Reserva com Cura Natural em Altitude
Inspirado no tradicional Jamón Ibérico, esta versão brasileira é elaborada com pernis selecionados da raça Duroc e curado naturalmente na altitude de Joanópolis, conferindo sabor e aroma únicos.
Ficha sensorial
Aroma
Alho desidratado, Pimenta-do-reino moída, Louro triturado, Tomilho e alecrim secos
Textura
Corte firme e delicado
Sabor
Inspirado no tradicional Jamón Ibérico, esta versão brasileira é elaborada com pernis selecionados da raça Duroc e curado naturalmente na altitude de Joanópolis, conferindo sabor e aroma únicos.
Final de boca
Jamón Brasileiro Reserva – Serra & Mar. Curado naturalmente na altitude da Mantiqueira com excelência e tradição ibérica.
Informações do produto
Ingredientes
Pernil suíno traseiro inteiro com osso e couro, Sal marinho grosso, Açúcar mascavo, Sal de cura 2, Alho desidratado, Pimenta-do-reino moída, Louro triturado, Tomilho e alecrim secos, Enxaguar levemente e secar a peça após a salga., Deixar descansar por 10 dias a 8°C e 75% UR., Iniciar maturação pendurado por 12 a 18 meses a 12°C e 70% UR, com ventilação, Opcional, Após maturação completa, pode ser armazenado em papel vegetal e tecido encerado., Validade
Peso de referência técnica
Para 1 peça de 8 a 10kg
Disponibilidade
A definir
Sugestão de harmonização
Não informada no Livro Técnico
Conteúdo extraído do Livro Técnico Master Serra & Mar. Os pesos indicam a referência técnica de produção; disponibilidade comercial permanece como A definir. Fórmulas e parâmetros internos não são publicados.