Fiocco Curado com Pimenta Branca e Alecrim Silvestre
Fiocco é o irmão mais leve do culatello, utilizando o restante do músculo posterior do pernil. Esta versão Premium Serra & Mar incorpora o frescor da pimenta branca e o aroma do alecrim silvestre, criando um produto equilibrado, elegante e acessível.
Ficha sensorial
Aroma
Pimenta-do-reino branca moída, Alecrim silvestre seco triturado, Alho granulado, Vinho branco seco
Textura
Mordida firme, própria de cura artesanal
Sabor
Fiocco é o irmão mais leve do culatello, utilizando o restante do músculo posterior do pernil. Esta versão Premium Serra & Mar incorpora o frescor da pimenta branca e o aroma do alecrim silvestre, criando um produto equilibrado, elegante e acessível.
Final de boca
Leveza e perfume silvestre em um fiocco delicadamente curado. Ideal para cortes finos e harmonizações com vinhos brancos aromáticos.
Informações do produto
Ingredientes
Fiocco, Sal marinho grosso, Açúcar mascavo, Sal de cura 2, Antioxidante, Pimenta-do-reino branca moída, Alecrim silvestre seco triturado, Alho granulado, Vinho branco seco, Cultura starter
Peso de referência técnica
Para aprox. 2,3kg de peça crua
Disponibilidade
A definir
Sugestão de harmonização
Ideal para cortes finos e harmonizações com vinhos brancos aromáticos.
Conteúdo extraído do Livro Técnico Master Serra & Mar. Os pesos indicam a referência técnica de produção; disponibilidade comercial permanece como A definir. Fórmulas e parâmetros internos não são publicados.