Culatello Premium Envelhecido
O Culatello é considerado o 'rei dos presuntos curados', produzido com a parte nobre do pernil desossado e curado em forma de pera. Na versão Serra & Mar, é elaborado com pernil Duroc sem osso, envolto em bexiga natural e
Ficha sensorial
Aroma
Parte central do pernil, Pimenta-do-reino moída, Alho granulado, Vinho branco seco
Textura
Corte firme e delicado
Sabor
O Culatello é considerado o 'rei dos presuntos curados', produzido com a parte nobre do pernil desossado e curado em forma de pera. Na versão Serra & Mar, é elaborado com pernil Duroc sem osso, envolto em bexiga natural e
Final de boca
Parte mais nobre do pernil, curada lentamente em ambiente controlado por até 12 meses. Sabor elegante e maciez inigualável, referência de excelência na arte da charcutaria.
Informações do produto
Ingredientes
Parte central do pernil, Sal marinho seco, Açúcar mascavo, Pimenta-do-reino moída, Alho granulado, Vinho branco seco, Cultura Starter, Bexiga suína natural ou envoltório elástico específico
Peso de referência técnica
Por peça de 3kg a 5kg
Disponibilidade
A definir
Sugestão de harmonização
Não informada no Livro Técnico
Conteúdo extraído do Livro Técnico Master Serra & Mar. Os pesos indicam a referência técnica de produção; disponibilidade comercial permanece como A definir. Fórmulas e parâmetros internos não são publicados.