Presunto Serrano com Mel de Castanha e Tomilho-Limão
Receita inspirada na tradição espanhola de cura lenta, com um toque brasileiro através do mel de castanha-do-pará e da fragrância suave do tomilho-limão.
Ficha sensorial
Aroma
Pimenta branca moída, Tomilho-limão seco triturado, Mel de castanha-do-pará, Vinho branco seco
Textura
Corte firme e delicado
Sabor
Receita inspirada na tradição espanhola de cura lenta, com um toque brasileiro através do mel de castanha-do-pará e da fragrância suave do tomilho-limão.
Final de boca
Equilíbrio entre tradição ibérica e o sabor nativo brasileiro.
Informações do produto
Ingredientes
Pernil suína traseiro com osso e capa de gordura, Sal grosso marinho, Açúcar mascavo, Sal de cura 2, Antioxidante, Pimenta branca moída, Tomilho-limão seco triturado, Mel de castanha-do-pará, Vinho branco seco, Cultura starter, Lavar a peça com vinho branco e secar por 24h em ambiente ventilado., Envolver com gaze ou papel microperfurado., Pendurar em câmara de maturação., Temperatura, Umidade, Tempo, Perda de peso ideal, Inteiro, Fatiado, Validade
Peso de referência técnica
Para 1 peça de pernil traseiro com osso aprox. 8kg
Disponibilidade
A definir
Sugestão de harmonização
Não informada no Livro Técnico
Conteúdo extraído do Livro Técnico Master Serra & Mar. Os pesos indicam a referência técnica de produção; disponibilidade comercial permanece como A definir. Fórmulas e parâmetros internos não são publicados.