Fiocco com Cura de 8 Meses
O Fiocco é a porção menor e mais magra do pernil desossado, considerado o 'irmão leve' do Culatello. Na versão Serra & Mar, é maturado por 8 meses com sal, vinho e ervas suaves, resultando
Ficha sensorial
Aroma
Parte lateral do pernil, Pimenta-do-reino moída, Alho em pó, Vinho branco seco
Textura
Mordida firme, própria de cura artesanal
Sabor
O Fiocco é a porção menor e mais magra do pernil desossado, considerado o 'irmão leve' do Culatello. Na versão Serra & Mar, é maturado por 8 meses com sal, vinho e ervas suaves, resultando
Final de boca
Peça nobre e magra do pernil Duroc, curada artesanalmente com vinho branco e especiarias. Textura firme, baixa gordura e sabor refinado.
Informações do produto
Ingredientes
Parte lateral do pernil, Sal refinado, Açúcar mascavo, Pimenta-do-reino moída, Alho em pó, Vinho branco seco, Cultura Starter, Rede, atadura ou papel vegetal para cura
Peso de referência técnica
Por peça de 2kg a 3kg
Disponibilidade
A definir
Sugestão de harmonização
Na versão Serra & Mar, é maturado por 8 meses com sal, vinho e ervas suaves, resultando O Fiocco é a porção menor e mais magra do pernil desossado, considerado o 'irmão leve' do Culatello.
Conteúdo extraído do Livro Técnico Master Serra & Mar. Os pesos indicam a referência técnica de produção; disponibilidade comercial permanece como A definir. Fórmulas e parâmetros internos não são publicados.