Basturma de Cordeiro com Açafrão e Laranja

Aroma

1.5 kg de pernil de cordeiro Duroc sem osso, limpo, 22 g de sal refinado, 4 g de sal de cura 1, 2 g de açúcar mascavo

Textura

Mordida firme, própria de cura artesanal

Sabor

Perfil definido pelos ingredientes e pelo processo descritos no livro técnico.

Final de boca

Persistência aromática definida pela receita e pela maturação.

Ingredientes

1.5 kg de pernil de cordeiro Duroc sem osso, limpo, 22 g de sal refinado, 4 g de sal de cura 1, 2 g de açúcar mascavo, 3 g de alho em pó, 2 g de cebola em pó, 1 g de açafrão em pistilo diluído em 30 ml de vinho branco seco morno, Raspas de 2 laranjas Bahia, 1 g de pimenta do reino branca moída, 0,5 g de noz-moscada, 1 g de cultura starter diluída em 50 ml de água filtrada (se desejar fermentação, 1.1. Salame Serrano com Vinho do Porto, 1.2. Salame Napoli com Pimenta Calabresa, 1.3. Salame de Trufa Negra e Pistache, 1.4. Salame Cacciatore ao Vinho Tinto, 1.5. Salame de Cordeiro da Ilha de Sardenha, 1.6. Salame de Javali com Alecrim, 1.7. Salame de Cervo com Figos Secos, 1.8. Salame com Pimentas da Mantiqueira, 1.9. Salam

Peso de referência técnica

Referência técnica não indicada

Disponibilidade

A definir

Sugestão de harmonização

Não informada no Livro Técnico