Basturma de Alcatra com Cerveja Preta e Melado
Esta versão da basturma é feita com alcatra bovina e leva cerveja preta e melado de cana para um aroma defumado-adocicado. Excelente para harmonização com queijos fortes, castanhas e pão artesanal de centeio.
Ficha sensorial
Aroma
Alcatra bovina limpa – 1000g, Melado de cana – 15g, Alho granulado – 1g, Cominho moído – 1g
Textura
Mordida firme, própria de cura artesanal
Sabor
Esta versão da basturma é feita com alcatra bovina e leva cerveja preta e melado de cana para um aroma defumado-adocicado. Excelente para harmonização com queijos fortes, castanhas e pão artesanal de centeio.
Final de boca
Persistência aromática definida pela receita e pela maturação.
Informações do produto
Ingredientes
Alcatra bovina limpa – 1000g, Sal refinado – 11g, Açúcar mascavo – 2g, Melado de cana – 15g, Sal de cura 2 – 2,5g, Alho granulado – 1g, Cominho moído – 1g, Páprica defumada – 2g, Cerveja preta (escura tipo stout) – 60ml, Cultura starter (opcional) – conforme fabricante
Peso de referência técnica
Por kg de matéria-prima
Disponibilidade
A definir
Sugestão de harmonização
Esta versão da basturma é feita com alcatra bovina e leva cerveja preta e melado de cana para um aroma defumado-adocicado.
Conteúdo extraído do Livro Técnico Master Serra & Mar. Os pesos indicam a referência técnica de produção; disponibilidade comercial permanece como A definir. Fórmulas e parâmetros internos não são publicados.