Basturma com Feno Grego e Rum Negro
Inspirada nas tradições orientais, esta basturma utiliza feno grego e rum negro para um sabor marcante, levemente adocicado, ideal para tábuas especiais com damascos secos, queijos duros e nozes caramelizadas.
Ficha sensorial
Aroma
Lagarto ou coxão mole – 1000g, Alho em pó – 1g, Feno grego moído – 4g, Páprica doce – 2g
Textura
Mordida firme, própria de cura artesanal
Sabor
Inspirada nas tradições orientais, esta basturma utiliza feno grego e rum negro para um sabor marcante, levemente adocicado, ideal para tábuas especiais com damascos secos, queijos duros e nozes caramelizadas.
Final de boca
Persistência aromática definida pela receita e pela maturação.
Informações do produto
Ingredientes
Lagarto ou coxão mole – 1000g, Sal refinado – 12g, Açúcar mascavo – 3g, Sal de cura 2 – 2,5g, Alho em pó – 1g, Feno grego moído – 4g, Páprica doce – 2g, Pimenta-do-reino preta moída – 1g, Rum negro – 40ml, Cultura starter (opcional) – conforme fabricante
Peso de referência técnica
Por kg de matéria-prima
Disponibilidade
A definir
Sugestão de harmonização
Inspirada nas tradições orientais, esta basturma utiliza feno grego e rum negro para um sabor marcante, levemente adocicado, ideal para tábuas especiais com damascos secos, queijos duros e nozes caramelizadas.
Conteúdo extraído do Livro Técnico Master Serra & Mar. Os pesos indicam a referência técnica de produção; disponibilidade comercial permanece como A definir. Fórmulas e parâmetros internos não são publicados.