Basturma com Cacau e Canela
Esta variação da basturma combina cacau puro e canela em um equilíbrio exótico e aromático, oferecendo uma experiência sensorial única, ideal para harmonização com vinhos encorpados e queijos de mofo branco.
Ficha sensorial
Aroma
Alcatra ou coxão duro – 1000g, Cacau 100% em pó – 5g, Canela em pó – 2g, Cravo em pó – 0,5g
Textura
Mordida firme, própria de cura artesanal
Sabor
Esta variação da basturma combina cacau puro e canela em um equilíbrio exótico e aromático, oferecendo uma experiência sensorial única, ideal para harmonização com vinhos encorpados e queijos de mofo branco.
Final de boca
Persistência aromática definida pela receita e pela maturação.
Informações do produto
Ingredientes
Alcatra ou coxão duro – 1000g, Sal refinado – 13g, Açúcar mascavo – 4g, Sal de cura 2 – 2,5g, Cacau 100% em pó – 5g, Canela em pó – 2g, Cravo em pó – 0,5g, Alho granulado – 1g, Pimenta-da-jamaica – 1g, Vinho tinto seco – 50ml, Cultura starter (opcional) – conforme fabricante
Peso de referência técnica
Por kg de matéria-prima
Disponibilidade
A definir
Sugestão de harmonização
Esta variação da basturma combina cacau puro e canela em um equilíbrio exótico e aromático, oferecendo uma experiência sensorial única, ideal para harmonização com vinhos encorpados e queijos de mofo branco.
Conteúdo extraído do Livro Técnico Master Serra & Mar. Os pesos indicam a referência técnica de produção; disponibilidade comercial permanece como A definir. Fórmulas e parâmetros internos não são publicados.