Basturma com Mostarda e Mel
Essa variação sofisticada da basturma combina o dulçor do mel com o sabor marcante da mostarda, criando um equilíbrio aromático refinado. Ideal para tábuas premium e harmonizações com queijos intensos ou vinhos brancos envelhecidos.
Ficha sensorial
Aroma
Coxão duro ou lagarto – 1000g, Mostarda Dijon – 30g, Mel de florada silvestre – 20g, Alho em pó – 3g
Textura
Mordida firme, própria de cura artesanal
Sabor
Essa variação sofisticada da basturma combina o dulçor do mel com o sabor marcante da mostarda, criando um equilíbrio aromático refinado. Ideal para tábuas premium e harmonizações com queijos intensos ou vinhos brancos envelhecidos.
Final de boca
Persistência aromática definida pela receita e pela maturação.
Informações do produto
Ingredientes
Coxão duro ou lagarto – 1000g, Mostarda Dijon – 30g, Mel de florada silvestre – 20g, Sal marinho – 11g, Açúcar mascavo – 4g, Sal de cura 2 – 2,5g, Alho em pó – 3g, Pimenta-do-reino branca – 2g, Alecrim seco – 1g, Cultura starter (opcional) – conforme orientação do fabricante
Peso de referência técnica
Por kg de matéria-prima
Disponibilidade
A definir
Sugestão de harmonização
Ideal para tábuas premium e harmonizações com queijos intensos ou vinhos brancos envelhecidos.
Conteúdo extraído do Livro Técnico Master Serra & Mar. Os pesos indicam a referência técnica de produção; disponibilidade comercial permanece como A definir. Fórmulas e parâmetros internos não são publicados.