Basturma Apimentada com Pasta Harissa
Essa versão ousada da basturma traz o calor e sabor marcante da tradicional pasta harissa, de origem tunisiana, combinada com o processo de cura e maturação característico dos produtos Serra & Mar. Ideal para apreciadores de sabores intensos.
Ficha sensorial
Aroma
Coxão mole ou lagarto – 1000g, Pasta Harissa Premium – 30g, Alho granulado – 3g, Pimenta caiena – 2g
Textura
Mordida firme, própria de cura artesanal
Sabor
Essa versão ousada da basturma traz o calor e sabor marcante da tradicional pasta harissa, de origem tunisiana, combinada com o processo de cura e maturação característico dos produtos Serra & Mar. Ideal para apreciadores de sabores intensos.
Final de boca
Persistência aromática definida pela receita e pela maturação.
Informações do produto
Ingredientes
Coxão mole ou lagarto – 1000g, Pasta Harissa Premium – 30g, Sal marinho – 12g, Açúcar demerara – 5g, Sal de cura 2 – 2,5g, Alho granulado – 3g, Pimenta caiena – 2g, Páprica picante – 2g, Cominho moído – 1g, Óleo de oliva extravirgem – 5ml, Cultura starter (opcional) – conforme recomendação do fabricante
Peso de referência técnica
Por kg de matéria-prima
Disponibilidade
A definir
Sugestão de harmonização
Não informada no Livro Técnico
Conteúdo extraído do Livro Técnico Master Serra & Mar. Os pesos indicam a referência técnica de produção; disponibilidade comercial permanece como A definir. Fórmulas e parâmetros internos não são publicados.