Basturma com Vinho Negroamaro e Pimenta Rosa
Essa versão da basturma é inspirada nos sabores intensos e frutados do vinho Negroamaro, combinando com a delicadeza floral e cítrica da pimenta rosa. Ideal para paladares exigentes que buscam um produto com perfil aromático marcante e visual elegante.
Ficha sensorial
Aroma
Lagarto ou coxão mole – 1000g, Vinho Negroamaro – 50ml, Pimenta rosa – 4g, Páprica doce – 2g
Textura
Mordida firme, própria de cura artesanal
Sabor
Essa versão da basturma é inspirada nos sabores intensos e frutados do vinho Negroamaro, combinando com a delicadeza floral e cítrica da pimenta rosa. Ideal para paladares exigentes que buscam um produto com perfil aromático marcante e visual elegante.
Final de boca
Persistência aromática definida pela receita e pela maturação.
Informações do produto
Ingredientes
Lagarto ou coxão mole – 1000g, Vinho Negroamaro – 50ml, Pimenta rosa – 4g, Sal de cura 2 – 3g, Sal marinho – 12g, Açúcar demerara – 7g, Páprica doce – 2g, Alho em pó – 2g, Cultura starter (opcional) – conforme recomendação do fabricante
Peso de referência técnica
Por kg de matéria-prima
Disponibilidade
A definir
Sugestão de harmonização
Essa versão da basturma é inspirada nos sabores intensos e frutados do vinho Negroamaro, combinando com a delicadeza floral e cítrica da pimenta rosa.
Conteúdo extraído do Livro Técnico Master Serra & Mar. Os pesos indicam a referência técnica de produção; disponibilidade comercial permanece como A definir. Fórmulas e parâmetros internos não são publicados.