Basturma com Mostarda L’Ancienne e Vinho do Porto
Mar Essa versão da basturma é sofisticada e elegante, ideal para ocasiões especiais. A mostarda em grãos traz textura e leve pungência, enquanto o vinho do Porto agrega doçura e
Ficha sensorial
Aroma
Lagarto ou coxão duro – 1000g, Mostarda L’Ancienne (em grãos) – 35g, Vinho do Porto Ruby – 50ml, Alho em pó – 3g
Textura
Mordida firme, própria de cura artesanal
Sabor
Mar Essa versão da basturma é sofisticada e elegante, ideal para ocasiões especiais. A mostarda em grãos traz textura e leve pungência, enquanto o vinho do Porto agrega doçura e
Final de boca
Persistência aromática definida pela receita e pela maturação.
Informações do produto
Ingredientes
Lagarto ou coxão duro – 1000g, Mostarda L’Ancienne (em grãos) – 35g, Vinho do Porto Ruby – 50ml, Alho em pó – 3g, Sal de cura 2 – 3g, Sal rosa do Himalaia – 13g, Açúcar mascavo – 8g, Pimenta preta moída – 2g, Cultura starter (opcional) – conforme recomendação do fabricante
Peso de referência técnica
Por kg de matéria-prima
Disponibilidade
A definir
Sugestão de harmonização
A mostarda em grãos traz textura e leve pungência, enquanto o vinho do Porto agrega doçura e Mar Essa versão da basturma é sofisticada e elegante, ideal para ocasiões especiais.
Conteúdo extraído do Livro Técnico Master Serra & Mar. Os pesos indicam a referência técnica de produção; disponibilidade comercial permanece como A definir. Fórmulas e parâmetros internos não são publicados.