Basturma com Páprica Picante e Alho Negro
Inspirada nos sabores robustos da Europa Oriental e do Cáucaso, esta basturma utiliza páprica picante e alho negro, resultando em uma explosão de umami e picância controlada. Indicada para consumidores que apreciam intensidade de sabor e sofisticação nos
Ficha sensorial
Aroma
Capa de contrafilé maturada – 1000g, Páprica picante – 12g, Alho negro amassado – 30g, Cominho moído – 3g
Textura
Mordida firme, própria de cura artesanal
Sabor
Inspirada nos sabores robustos da Europa Oriental e do Cáucaso, esta basturma utiliza páprica picante e alho negro, resultando em uma explosão de umami e picância controlada. Indicada para consumidores que apreciam intensidade de sabor e sofisticação nos
Final de boca
Persistência aromática definida pela receita e pela maturação.
Informações do produto
Ingredientes
Capa de contrafilé maturada – 1000g, Páprica picante – 12g, Alho negro amassado – 30g, Sal de cura 2 – 3g, Açúcar demerara – 5g, Cominho moído – 3g, Pimenta síria – 2g, Canela em pó – 0,5g, Vinagre balsâmico – 20ml, Azeite de oliva extravirgem – 20ml, Cultura starter (opcional) – conforme recomendação do fabricante
Peso de referência técnica
Por kg de matéria-prima
Disponibilidade
A definir
Sugestão de harmonização
Não informada no Livro Técnico
Conteúdo extraído do Livro Técnico Master Serra & Mar. Os pesos indicam a referência técnica de produção; disponibilidade comercial permanece como A definir. Fórmulas e parâmetros internos não são publicados.