Basturma de Charque com Pimenta Rosa
Essa variação da basturma integra a rusticidade do charque artesanal com o toque delicado e aromático da pimenta rosa. Ideal para apreciadores de sabores intensos e equilibrados, é perfeita para servir em tábuas especiais da Serra & Mar.
Ficha sensorial
Aroma
Charque dessalgado (alcatra ou coxão duro bovino) – 1000g, Alho granulado – 8g, Páprica doce – 12g, Páprica picante – 6g
Textura
Mordida firme, própria de cura artesanal
Sabor
Essa variação da basturma integra a rusticidade do charque artesanal com o toque delicado e aromático da pimenta rosa. Ideal para apreciadores de sabores intensos e equilibrados, é perfeita para servir em tábuas especiais da Serra & Mar.
Final de boca
Persistência aromática definida pela receita e pela maturação.
Informações do produto
Ingredientes
Charque dessalgado (alcatra ou coxão duro bovino) – 1000g, Alho granulado – 8g, Páprica doce – 12g, Páprica picante – 6g, Cúrcuma – 4g, Cominho – 2g, Pimenta preta moída – 3g, Pimenta rosa inteira – 8g, Gengibre em pó – 2g, Sal de cura 2 – 3g, Açúcar mascavo – 6g, Azeite extravirgem – 30ml, Vinho tinto seco – 40ml, Cultura starter (opcional) – conforme fabricante
Peso de referência técnica
Por kg de matéria-prima
Disponibilidade
A definir
Sugestão de harmonização
Não informada no Livro Técnico
Conteúdo extraído do Livro Técnico Master Serra & Mar. Os pesos indicam a referência técnica de produção; disponibilidade comercial permanece como A definir. Fórmulas e parâmetros internos não são publicados.