Basturma com Queijo Curado

Aroma

Queijo curado nacional ralado (tipo Canastra ou Serro) – 3% – 30g, Alho desidratado em flocos – 0,5% – 5g, Pimenta do reino branca moída – 0,3% – 3g, Orégano seco – 0,2% – 2g

Textura

Mordida firme, própria de cura artesanal

Sabor

Esta basturma se destaca pelo sabor umami e pela textura amanteigada proporcionada pelo uso de queijo curado nacional ralado. É uma receita com identidade marcante, ideal para paladares exigentes.

Final de boca

Basturma Serra & Mar – Queijo Curado – Encontro de tradições da carne e do queijo brasileiro.

Ingredientes

Carne bovina – 1000g, Sal marinho – 2,6% – 26g, Açúcar mascavo – 1,2% – 12g, Sal de cura 2 – 0,25% – 2,5g, Queijo curado nacional ralado (tipo Canastra ou Serro) – 3% – 30g, Alho desidratado em flocos – 0,5% – 5g, Pimenta do reino branca moída – 0,3% – 3g, Orégano seco – 0,2% – 2g, Vinho branco seco – 2% – 20ml

Peso de referência técnica

Coxão mole ou lagarto

Disponibilidade

A definir

Sugestão de harmonização

Esta basturma se destaca pelo sabor umami e pela textura amanteigada proporcionada pelo uso de queijo curado nacional ralado.