Basturma com Pimenta Rosa e Vinho Licoroso

Aroma

Pimenta rosa (triturada grosseiramente) – 0,8% – 8g, Páprica doce defumada – 0,5% – 5g, Alho negro amassado – 0,3% – 3g, Zimbro moído – 0,2% – 2g

Textura

Mordida firme, própria de cura artesanal

Sabor

Esta basturma une o calor suave da pimenta rosa com a doçura elegante de um vinho licoroso, criando um sabor refinado e envolvente.

Final de boca

Basturma Serra & Mar – Pimenta Rosa e Moscatel – Uma fusão delicada de doçura e calor.

Ingredientes

Carne bovina – 1000g, Sal marinho – 2,5% – 25g, Açúcar demerara – 1% – 10g, Sal de cura 2 – 0,25% – 2,5g, Pimenta rosa (triturada grosseiramente) – 0,8% – 8g, Páprica doce defumada – 0,5% – 5g, Alho negro amassado – 0,3% – 3g, Zimbro moído – 0,2% – 2g, Vinho licoroso (Moscatel ou similar) – 3% – 30ml

Peso de referência técnica

Preferencialmente lagarto, patinho ou coxão duro

Disponibilidade

A definir

Sugestão de harmonização

Esta basturma une o calor suave da pimenta rosa com a doçura elegante de um vinho licoroso, criando um sabor refinado e envolvente.