Basturma com Cacau e Gengibre

Aroma

Cacau em pó 100% – 1,2% – 12g, Gengibre em pó – 0,5% – 5g, Pimenta caiena – 0,2% – 2g, Alho negro fermentado em pó – 0,3% – 3g

Textura

Mordida firme, própria de cura artesanal

Sabor

Essa receita oferece uma fusão marcante entre o amargor elegante do cacau e o calor picante do gengibre, criando uma basturma ousada e memorável.

Final de boca

Basturma Serra & Mar – Cacau & Gengibre – Intensidade que desperta os sentidos.

Ingredientes

Carne bovina – 1000g, Sal – 2,4% – 24g, Açúcar de coco – 0,9% – 9g, Sal de cura 2 – 0,25% – 2,5g, Cacau em pó 100% – 1,2% – 12g, Gengibre em pó – 0,5% – 5g, Pimenta caiena – 0,2% – 2g, Alho negro fermentado em pó – 0,3% – 3g, Vinho licoroso tipo Marsala – 2% – 20ml

Peso de referência técnica

Preferencialmente lagarto ou coxão duro

Disponibilidade

A definir

Sugestão de harmonização

Não informada no Livro Técnico