Basturma com Pimentas e Ervas de Provence

Aroma

Pimenta do reino moída – 0,5% – 5g, Pimenta calabresa em flocos – 0,4% – 4g, Pimenta rosa levemente triturada – 0,3% – 3g, Ervas de Provence (tomilho, alecrim, manjerona, orégano e lavanda) – 0,8% – 8g

Textura

Mordida firme, própria de cura artesanal

Sabor

Inspirada na tradição mediterrânea, esta basturma une o sabor robusto da carne curada com a elegância das ervas aromáticas da Provence e a força das pimentas.

Final de boca

Basturma Serra & Mar – Pimentas & Provence – Sabor mediterrâneo em cada fatia.

Ingredientes

Carne bovina – 1000g, Sal – 2,5% – 25g, Açúcar demerara – 0,8% – 8g, Sal de cura 2 – 0,25% – 2,5g, Pimenta do reino moída – 0,5% – 5g, Pimenta calabresa em flocos – 0,4% – 4g, Pimenta rosa levemente triturada – 0,3% – 3g, Ervas de Provence (tomilho, alecrim, manjerona, orégano e lavanda) – 0,8% – 8g, Alho granulado – 0,3% – 3g, Vinho branco seco ou vermute seco – 2,5% – 25ml

Peso de referência técnica

Coxão duro ou lagarto

Disponibilidade

A definir

Sugestão de harmonização

Não informada no Livro Técnico