Basturma com Conhaque e Noz-Moscada

Aroma

Alho em pó – 0,4% – 4g, Noz-moscada ralada na hora – 0,3% – 3g, Pimenta preta moída – 0,4% – 4g, Conhaque envelhecido – 2,5% – 25ml

Textura

Mordida firme, própria de cura artesanal

Sabor

Uma receita de basturma refinada, com notas quentes e adocicadas provenientes do conhaque e da noz-moscada. Ideal para ocasiões especiais.

Final de boca

Basturma Serra & Mar – Conhaque & Noz-Moscada – Uma alquimia de sabor, tradição e nobreza.

Ingredientes

Carne bovina – 1000g, Sal – 2,3% – 23g, Açúcar mascavo – 1% – 10g, Sal de cura 2 – 0,25% – 2,5g, Alho em pó – 0,4% – 4g, Noz-moscada ralada na hora – 0,3% – 3g, Pimenta preta moída – 0,4% – 4g, Conhaque envelhecido – 2,5% – 25ml, Alecrim fresco picado – 0,5% – 5g

Peso de referência técnica

Coxão mole ou lagarto

Disponibilidade

A definir

Sugestão de harmonização

Não informada no Livro Técnico