Basturma com Vinho do Porto e Pimenta Rosa

Aroma

Alho em pó – 0,4% – 4g, Pimenta rosa levemente triturada – 0,7% – 7g, Vinho do Porto Ruby – 3% – 30ml, Fumaça líquida natural – 0,3% – 3ml

Textura

Mordida firme, própria de cura artesanal

Sabor

Essa versão da basturma utiliza vinho do Porto para agregar complexidade, dulçor refinado e notas amadeiradas, combinadas com a delicadeza aromática da pimenta rosa.

Final de boca

Basturma Serra & Mar – Porto & Pimenta Rosa – Elegância e intensidade em um corte curado com alma portuguesa.

Ingredientes

Carne bovina – 1000g, Sal – 2,4% – 24g, Açúcar mascavo – 0,8% – 8g, Sal de cura 2 – 0,25% – 2,5g, Alho em pó – 0,4% – 4g, Pimenta rosa levemente triturada – 0,7% – 7g, Vinho do Porto Ruby – 3% – 30ml, Fumaça líquida natural – 0,3% – 3ml, Páprica doce – 0,5% – 5g

Peso de referência técnica

Preferencialmente lagarto ou coxão duro

Disponibilidade

A definir

Sugestão de harmonização

Essa versão da basturma utiliza vinho do Porto para agregar complexidade, dulçor refinado e notas amadeiradas, combinadas com a delicadeza aromática da pimenta rosa.