Basturma com Chocolate Amargo e Especiarias

Aroma

Chocolate amargo (mínimo 70% cacau) – 2% – 20g, Pimenta-da-jamaica moída – 0,3% – 3g, Canela em pó – 0,2% – 2g, Pimenta preta – 0,3% – 3g

Textura

Mordida firme, própria de cura artesanal

Sabor

Uma fusão ousada entre o salgado da basturma e o amargor nobre do chocolate 70%, com toques de especiarias quentes.

Final de boca

Basturma Noir – Intensidade e sofisticação no contraste entre o salgado e o amargo.

Ingredientes

Carne bovina – 1000g, Sal – 2,6% – 26g, Açúcar mascavo – 1,2% – 12g, Sal de cura 2 – 0,25% – 2,5g, Chocolate amargo (mínimo 70% cacau) – 2% – 20g, Pimenta-da-jamaica moída – 0,3% – 3g, Canela em pó – 0,2% – 2g, Pimenta preta – 0,3% – 3g, Cravo em pó – 0,1% – 1g, Alho em pó – 0,5% – 5g, Óleo de gergelim tostado – 0,5% – 5ml

Peso de referência técnica

Preferencialmente coxão mole ou fraldinha

Disponibilidade

A definir

Sugestão de harmonização

Não informada no Livro Técnico