Basturma com Trufas Negras e Cogumelos Porcini

Aroma

Óleo de trufas negras – 0,5% – 5ml, Pó de cogumelo porcini (ou triturado bem fino) – 1% – 10g, Alho negro fermentado amassado – 0,8% – 8g, Tomilho seco – 0,3% – 3g

Textura

Mordida firme, própria de cura artesanal

Sabor

Esta versão da basturma incorpora o luxo das trufas negras com o sabor intenso dos cogumelos porcini, criando um produto exclusivo para paladares exigentes.

Final de boca

Basturma Trufada – Um mergulho profundo nos sabores da Serra & Mar com elegância e intensidade.

Ingredientes

Carne bovina – 1000g, Sal – 2,5% – 25g, Açúcar demerara – 1% – 10g, Sal de cura 2 – 0,25% – 2,5g, Óleo de trufas negras – 0,5% – 5ml, Pó de cogumelo porcini (ou triturado bem fino) – 1% – 10g, Alho negro fermentado amassado – 0,8% – 8g, Tomilho seco – 0,3% – 3g, Pimenta preta moída na hora – 0,3% – 3g, Páprica defumada suave – 0,5% – 5g

Peso de referência técnica

Preferencialmente fraldinha ou maminha

Disponibilidade

A definir

Sugestão de harmonização

Não informada no Livro Técnico