Basturma com Uvas Passas e Cacau Amargo

Aroma

Uvas passas pretas – 2,5% – 25g, Cacau amargo em pó – 1,0% – 10g, Canela em pó – 0,3% – 3g, Pimenta jamaicana – 0,2% – 2g

Textura

Mordida firme, própria de cura artesanal

Sabor

Uma basturma marcante, com notas doces e amargas contrastantes, ideal para ocasiões especiais.

Final de boca

Basturma Cacau e Passas – Notas doces e amargas que encantam os paladares mais refinados.

Ingredientes

Carne bovina – 1000g, Sal – 2,2% – 22g, Açúcar mascavo – 1,0% – 10g, Sal de cura 2 – 0,25% – 2,5g, Uvas passas pretas – 2,5% – 25g, Cacau amargo em pó – 1,0% – 10g, Canela em pó – 0,3% – 3g, Pimenta jamaicana – 0,2% – 2g, Alho desidratado – 0,5% – 5g

Peso de referência técnica

Fraldinha ou maminha

Disponibilidade

A definir

Sugestão de harmonização

Não informada no Livro Técnico