Basturma com Azeite Trufado e Nozes

Aroma

Nozes trituradas – 2,0% – 20g, Azeite trufado branco – 30g, Alho em pó – 0,5% – 5g, Tomilho seco – 0,3% – 3g

Textura

Mordida firme, própria de cura artesanal

Sabor

Essa receita propõe uma abordagem sofisticada, utilizando azeite trufado e nozes para criar um perfil aromático e elegante.

Final de boca

Basturma Trufada – O requinte do azeite trufado e o crocante das nozes em um encontro memorável.

Ingredientes

Carne bovina – 1000g, Sal – 2,2% – 22g, Açúcar demerara – 1,0% – 10g, Sal de cura 2 – 0,25% – 2,5g, Nozes trituradas – 2,0% – 20g, Azeite trufado branco – 30g, Alho em pó – 0,5% – 5g, Tomilho seco – 0,3% – 3g, Pimenta branca moída – 0,3% – 3g

Peso de referência técnica

Maminha ou alcatra

Disponibilidade

A definir

Sugestão de harmonização

Não informada no Livro Técnico