Basturma com Vinagre Balsâmico e Pimenta Calabresa

Aroma

Vinagre balsâmico reduzido – 30ml, Pimenta calabresa seca – 0,6% – 6g, Alho granulado – 0,5% – 5g, Alecrim seco – 0,2% – 2g

Textura

Mordida firme, própria de cura artesanal

Sabor

Essa versão traz a complexidade do vinagre balsâmico, levemente adocicado e ácido, combinando com o toque picante e intenso da pimenta calabresa.

Final de boca

Basturma Balsâmica – Vinagre balsâmico reduzido e pimenta calabresa em um perfil encorpado e levemente adocicado.

Ingredientes

Carne bovina – 1000g, Sal – 2,3% – 23g, Açúcar demerara – 1,2% – 12g, Sal de cura 2 – 0,25% – 2,5g, Vinagre balsâmico reduzido – 30ml, Pimenta calabresa seca – 0,6% – 6g, Alho granulado – 0,5% – 5g, Alecrim seco – 0,2% – 2g

Peso de referência técnica

Coxão duro ou patinho

Disponibilidade

A definir

Sugestão de harmonização

Não informada no Livro Técnico