Basturma com Rum Russo, Alho Negro e Gengibre

Aroma

Alho negro amassado – 2% – 20g, Gengibre fresco ralado – 1% – 10g, Páprica doce – 1,5% – 15g, Canela em pó – 0,2% – 2g

Textura

Mordida firme, própria de cura artesanal

Sabor

Esta variação da basturma incorpora elementos inovadores e marcantes: o rum russo confere um caráter alcoólico profundo e amadeirado, o alho negro agrega notas adocicadas e umami, e o gengibre traz frescor e calor suave. Uma combinação exótica para paladares

Final de boca

Basturma com Rum Russo e Alho Negro – Um tributo às rotas do sabor. Carne nobre curada com especiarias exóticas e maturação lenta.

Ingredientes

Carne bovina – 1000g, Sal grosso – 2,4% – 24g, Açúcar mascavo – 1% – 10g, Sal de cura 2 – 0,25% – 2,5g, Alho negro amassado – 2% – 20g, Gengibre fresco ralado – 1% – 10g, Páprica doce – 1,5% – 15g, Canela em pó – 0,2% – 2g, Noz-moscada ralada – 0,3% – 3g, Pimenta do reino preta moída – 0,5% – 5g, Feno-grego moído – 0,5% – 5g, Rum russo envelhecido – 40ml

Peso de referência técnica

Preferencialmente contrafilé ou lagarto redondo

Disponibilidade

A definir

Sugestão de harmonização

Não informada no Livro Técnico