Cordeiro Curado com Laranja Bahia, Cravo e Coentro em Grãos

Aroma

Raspas de laranja Bahia – 1% – 20g, Cravo-da-índia moído – 0,1% – 2g, Coentro em grãos levemente triturado – 0,5% – 10g, Pimenta do reino preta moída – 1g

Textura

Mordida firme, própria de cura artesanal

Sabor

Mar Este cordeiro curado une o toque cítrico e doce da laranja Bahia com a profundidade aromática do cravo-da-índia e o frescor herbal do coentro em grãos, criando um salame

Final de boca

Cordeiro Curado com Laranja Bahia, Cravo e Coentro – Serra & Mar. Um salame elegante com notas cítricas e especiadas que despertam os sentidos e revelam a alma da charcutaria artesanal de excelência.

Ingredientes

Carne magra de cordeiro – 87% – 1740g, Gordura suína nobre – 10% – 200g, Raspas de laranja Bahia – 1% – 20g, Cravo-da-índia moído – 0,1% – 2g, Coentro em grãos levemente triturado – 0,5% – 10g, Sal – 2,5% – 50g, Açúcar mascavo – 1% – 20g, Sal de cura 2 – 0,25% – 5g, Antioxidante (eritorbato de sódio) – 0,2% – 4g, Pimenta do reino preta moída – 1g, Vinho branco frutado ou licor de laranja – 50ml, Cultura starter – ponta de colher de café diluída em 100ml de água filtrada

Peso de referência técnica

Para 2 kg de carne magra de cordeiro

Disponibilidade

A definir

Sugestão de harmonização

Não informada no Livro Técnico