Cordeiro Curado com Curry Amarelo, Manga e Hortelã-Pimenta

Aroma

Manga seca picada – 2% – 40g, Curry amarelo em pó – 0,7% – 14g, Hortelã-pimenta desidratada – 0,3% – 6g, Pimenta caiena ou pimenta branca moída – 1g

Textura

Mordida firme, própria de cura artesanal

Sabor

Mar Inspirado na fusão indo-mediterrânea, este cordeiro curado é um tributo ao frescor e à intensidade de sabores tropicais. O curry amarelo com manga madura e hortelã-pimenta

Final de boca

Um encontro exótico entre o frescor da hortelã, a doçura da manga e o calor aromático do curry, lapidado pelo tempo.

Ingredientes

Carne magra de cordeiro – 87% – 1740g, Gordura suína nobre – 10% – 200g, Manga seca picada – 2% – 40g, Curry amarelo em pó – 0,7% – 14g, Hortelã-pimenta desidratada – 0,3% – 6g, Sal – 2,5% – 50g, Açúcar demerara – 1% – 20g, Sal de cura 2 – 0,25% – 5g, Antioxidante (eritorbato de sódio) – 0,2% – 4g, Pimenta caiena ou pimenta branca moída – 1g, Vinho branco seco ou hidromel frutado – 50ml, Cultura starter – ponta de colher de café diluída em 100ml de água filtrada

Peso de referência técnica

Para 2 kg de carne magra de cordeiro

Disponibilidade

A definir

Sugestão de harmonização

Não informada no Livro Técnico