Cordeiro Curado com Ras el Hanout e Damasco Seco

Aroma

Damasco seco picado – 2% – 40g, Ras el Hanout – 0,6% – 12g (mistura tradicional com cominho, coentro, cardamomo,, Pimenta do reino branca – 1g, Hidromel seco ou vinho branco seco – 40ml

Textura

Mordida firme, própria de cura artesanal

Sabor

Inspirado na tradição magrebina e nas feiras de especiarias de Marrakech, este cordeiro curado leva o exótico mix Ras el Hanout, combinado à doçura do damasco seco, revelando uma experiência intensa e aromática.

Final de boca

Sabores do deserto em camadas aromáticas e frutadas, com assinatura exótica Serra & Mar.

Ingredientes

Carne magra de cordeiro – 87% – 1740g, Gordura suína nobre – 10% – 200g, Damasco seco picado – 2% – 40g, Ras el Hanout – 0,6% – 12g (mistura tradicional com cominho, coentro, cardamomo,, Sal – 2,6% – 52g, Açúcar mascavo – 0,9% – 18g, Sal de cura 2 – 0,25% – 5g, Antioxidante (eritorbato de sódio) – 0,2% – 4g, Pimenta do reino branca – 1g, Hidromel seco ou vinho branco seco – 40ml, Cultura starter – ponta de colher de café diluída em 100ml de água filtrada

Peso de referência técnica

Para 2 kg de carne magra de cordeiro

Disponibilidade

A definir

Sugestão de harmonização

Não informada no Livro Técnico