Cordeiro Curado com Figo Turco, Zimbro e Canela

Aroma

Figos turcos secos picados – 2% – 40g, Bagas de zimbro maceradas – 1g, Canela em pó – 0,2% – 4g, Pimenta branca moída – 1g

Textura

Mordida firme, própria de cura artesanal

Sabor

Inspirado na rota das especiarias e na doçura frutada dos figos turcos, este salame premium equilibra suavemente o exótico sabor do zimbro com o calor da canela, criando um perfil sensorial único.

Final de boca

Exótica sofisticação, envolta em aromas orientais e dulçor equilibrado.

Ingredientes

Carne magra de cordeiro – 88% – 1760g, Gordura suína (papada ou pancetta) – 9% – 180g, Figos turcos secos picados – 2% – 40g, Bagas de zimbro maceradas – 1g, Canela em pó – 0,2% – 4g, Sal – 2,5% – 50g, Açúcar demerara – 0,8% – 16g, Sal de cura 2 – 0,25% – 5g, Antioxidante (eritorbato de sódio) – 0,2% – 4g, Pimenta branca moída – 1g, Conhaque ou rum escuro – 30ml, Cultura starter – ponta de colher de café diluída em 100ml de água filtrada

Peso de referência técnica

Para 2 kg de carne magra de cordeiro

Disponibilidade

A definir

Sugestão de harmonização

Não informada no Livro Técnico