Cordeiro Curado com Vinho do Porto, Nozes e Alecrim

Aroma

Nozes quebradas grosseiramente – 2% – 40g, Alecrim seco picado – 0,3% – 6g, Pimenta do reino moída – 1g, Vinho do Porto Ruby – 60ml

Textura

Mordida firme, própria de cura artesanal

Sabor

Um salame de cordeiro inspirado nas colinas do Douro e nos bosques aromáticos da Serra da Mantiqueira. O vinho do Porto se integra ao perfume do alecrim e à textura amanteigada das nozes para criar uma peça sofisticada e marcante.

Final de boca

A combinação elegante de sabores intensos e aromas envolventes, perfeita para celebrações refinadas.

Ingredientes

Carne magra de cordeiro – 88% – 1760g, Gordura suína (papada ou pancetta) – 9% – 180g, Nozes quebradas grosseiramente – 2% – 40g, Alecrim seco picado – 0,3% – 6g, Sal – 2,5% – 50g, Açúcar mascavo – 0,8% – 16g, Sal de cura 2 – 0,25% – 5g, Antioxidante (eritorbato de sódio) – 0,2% – 4g, Pimenta do reino moída – 1g, Vinho do Porto Ruby – 60ml, Cultura starter – ponta de colher de café diluída em 100ml de água filtrada

Peso de referência técnica

Para 2 kg de carne magra de cordeiro

Disponibilidade

A definir

Sugestão de harmonização

O vinho do Porto se integra ao perfume do alecrim e à textura amanteigada das nozes para criar uma peça sofisticada e marcante.