Cordeiro Curado com Açafrão, Limão-Siciliano e Hortelã-Fresca

Aroma

Hortelã-fresca desidratada – 0,4% – 8g, Raspas de limão-siciliano – 0,5% – 10g, Açafrão verdadeiro (filamentos triturados) – 0,05% – 1g, Pimenta branca moída – 1g

Textura

Mordida firme, própria de cura artesanal

Sabor

Mar Inspirada nos aromas mediterrâneos, essa receita traz uma combinação delicada e aromática de açafrão verdadeiro, raspas de limão-siciliano e folhas de hortelã-fresca

Final de boca

Cordeiro Curado com Açafrão, Limão-Siciliano e Hortelã – Serra & Mar. Elegância e frescor em uma receita mediterrânea sofisticada, ideal para experiências gourmet memoráveis.

Ingredientes

Carne magra de cordeiro – 88% – 1760g, Gordura suína (papada ou pancetta) – 9% – 180g, Hortelã-fresca desidratada – 0,4% – 8g, Raspas de limão-siciliano – 0,5% – 10g, Sal – 2,5% – 50g, Açúcar – 0,8% – 16g, Sal de cura 2 – 0,25% – 5g, Antioxidante (eritorbato de sódio) – 0,2% – 4g, Açafrão verdadeiro (filamentos triturados) – 0,05% – 1g, Pimenta branca moída – 1g, Suco de limão-siciliano fresco – 50ml, Cultura starter – ponta de colher de café diluída em 100ml de água filtrada

Peso de referência técnica

Para 2 kg de carne magra de cordeiro

Disponibilidade

A definir

Sugestão de harmonização

Não informada no Livro Técnico