Cordeiro Curado com Alho Negro e Cerveja Escura

Aroma

Alho negro fermentado – 1% – 20g, Cebola desidratada em flocos – 0,5% – 10g, Pimenta do reino moída – 3g, Cominho moído – 1g

Textura

Mordida firme, própria de cura artesanal

Sabor

Esta receita premium da Serra & Mar combina o sabor adocicado e umami do alho negro com o amargor e notas tostadas de uma cerveja escura artesanal. Ideal para paladares ousados e sofisticados.

Final de boca

Uma fusão intensa e sofisticada de sabores artesanais, que revela a profundidade e o terroir da Sardenha com um toque contemporâneo.

Ingredientes

Carne magra de cordeiro – 87% – 1740g, Gordura suína (papada ou pancetta) – 10% – 200g, Alho negro fermentado – 1% – 20g, Cebola desidratada em flocos – 0,5% – 10g, Sal – 2,5% – 50g, Açúcar mascavo – 0,8% – 16g, Sal de cura 2 – 0,25% – 5g, Antioxidante (eritorbato de sódio) – 0,2% – 4g, Pimenta do reino moída – 3g, Cominho moído – 1g, Cerveja escura artesanal – 80ml, Cultura starter – ponta de colher de café diluída em 100ml de água filtrada

Peso de referência técnica

Para 2 kg de carne magra de cordeiro

Disponibilidade

A definir

Sugestão de harmonização

Esta receita premium da Serra & Mar combina o sabor adocicado e umami do alho negro com o amargor e notas tostadas de uma cerveja escura artesanal.