Cordeiro Curado com Hortelã, Iogurte em Pó e Zaatar

Aroma

Iogurte em pó integral – 1% – 20g, Hortelã seca moída – 0,5% – 10g, Zaatar – 1% – 20g, Alho granulado – 3g

Textura

Mordida firme, própria de cura artesanal

Sabor

Inspirada nos sabores do oriente médio, esta criação exclusiva da Serra & Mar combina hortelã fresca, iogurte em pó e zaatar para criar um salame de cordeiro exótico, refrescante e levemente ácido.

Final de boca

Cordeiro Curado com Hortelã, Iogurte e Zaatar – Serra & Mar. Uma receita exótica, vibrante e refrescante, que celebra a fusão de culturas com autenticidade e sofisticação.

Ingredientes

Carne magra de cordeiro – 88% – 1760g, Gordura suína (papada ou pancetta) – 10% – 200g, Iogurte em pó integral – 1% – 20g, Hortelã seca moída – 0,5% – 10g, Zaatar – 1% – 20g, Sal – 2,5% – 50g, Açúcar – 0,8% – 16g, Sal de cura 2 – 0,25% – 5g, Antioxidante (eritorbato de sódio) – 0,2% – 4g, Alho granulado – 3g, Pimenta síria – 2g, Vinho branco seco – 50ml, Cultura starter – ponta de colher de café diluída em 100ml de água filtrada

Peso de referência técnica

Para 2 kg de carne magra de cordeiro

Disponibilidade

A definir

Sugestão de harmonização

Não informada no Livro Técnico