Cordeiro Curado com Damasco e Alecrim

Aroma

Damasco seco picado em cubos pequenos – 2% – 40g, Alecrim seco moído – 3g, Alho desidratado – 3g, Pimenta do reino branca moída – 2g

Textura

Mordida firme, própria de cura artesanal

Sabor

Esta receita exclusiva da Serra & Mar combina o sabor adocicado e ácido do damasco seco com o frescor resinoso do alecrim, criando um salame de cordeiro perfumado, marcante e equilibrado.

Final de boca

Uma combinação irresistível entre o doce do damasco e o herbal do alecrim, perfeita para paladares refinados.

Ingredientes

Carne magra de cordeiro – 88% – 1760g, Gordura suína (papada ou pancetta) – 10% – 200g, Damasco seco picado em cubos pequenos – 2% – 40g, Sal – 2,5% – 50g, Açúcar mascavo – 1% – 20g, Sal de cura 2 – 0,25% – 5g, Antioxidante (eritorbato de sódio) – 0,2% – 4g, Alecrim seco moído – 3g, Alho desidratado – 3g, Pimenta do reino branca moída – 2g, Vinho branco seco – 50ml, Cultura starter – ponta de colher de café diluída em 100ml de água filtrada

Peso de referência técnica

Para 2 kg de carne magra de cordeiro

Disponibilidade

A definir

Sugestão de harmonização

Não informada no Livro Técnico