Cordeiro Curado com Trufas Negras e Pimenta Rosa
Uma das receitas mais sofisticadas da linha Serra & Mar, une o perfume luxuoso das trufas negras com a suavidade picante e floral da pimenta rosa.
Ficha sensorial
Aroma
Trufas negras raladas ou em pasta – 2% – 40g, Pimenta rosa inteira levemente amassada – 5g, Alho granulado – 3g, Vinho branco seco – 50ml
Textura
Mordida firme, própria de cura artesanal
Sabor
Uma das receitas mais sofisticadas da linha Serra & Mar, une o perfume luxuoso das trufas negras com a suavidade picante e floral da pimenta rosa.
Final de boca
Um salame de altíssima sofisticação com notas terrosas e florais, ideal para celebrações exclusivas.
Informações do produto
Ingredientes
Carne magra de cordeiro – 88% – 1760g, Gordura suína (papada ou pancetta) – 10% – 200g, Trufas negras raladas ou em pasta – 2% – 40g, Sal – 2,5% – 50g, Açúcar demerara – 1% – 20g, Sal de cura 2 – 0,25% – 5g, Antioxidante (eritorbato de sódio) – 0,2% – 4g, Pimenta rosa inteira levemente amassada – 5g, Alho granulado – 3g, Vinho branco seco – 50ml, Cultura starter – ponta de colher de café diluída em 100ml de água filtrada
Peso de referência técnica
Para 2 kg de carne magra de cordeiro
Disponibilidade
A definir
Sugestão de harmonização
Não informada no Livro Técnico
Conteúdo extraído do Livro Técnico Master Serra & Mar. Os pesos indicam a referência técnica de produção; disponibilidade comercial permanece como A definir. Fórmulas e parâmetros internos não são publicados.