Cordeiro Curado com Pinhão e Vinho Tinto Encorpado

Aroma

Pinhão cozido e picado – 2% – 40g, Alho negro amassado – 5g, Pimenta-do-reino preta moída – 2g, Noz-moscada ralada – 0,5g

Textura

Mordida firme, própria de cura artesanal

Sabor

Inspirada nas tradições da Serra da Mantiqueira, esta receita combina a rusticidade do pinhão com a complexidade de um bom vinho tinto encorpado, criando um salame de personalidade marcante.

Final de boca

Sabores da montanha com notas de floresta e taninos elegantes.

Ingredientes

Carne magra de cordeiro – 88% – 1760g, Gordura suína (papada ou pancetta) – 10% – 200g, Pinhão cozido e picado – 2% – 40g, Sal – 2,5% – 50g, Açúcar mascavo – 1% – 20g, Sal de cura 2 – 0,25% – 5g, Antioxidante (eritorbato de sódio) – 0,2% – 4g, Alho negro amassado – 5g, Pimenta-do-reino preta moída – 2g, Noz-moscada ralada – 0,5g, Vinho tinto encorpado – 50ml, Cultura starter – ponta de colher de café diluída em 100ml de água filtrada

Peso de referência técnica

Para 2 kg de carne magra de cordeiro

Disponibilidade

A definir

Sugestão de harmonização

Inspirada nas tradições da Serra da Mantiqueira, esta receita combina a rusticidade do pinhão com a complexidade de um bom vinho tinto encorpado, criando um salame de personalidade marcante.