Cordeiro Curado com Alecrim, Zimbro e Limão Cristalizado

Aroma

Limão siciliano cristalizado (em cubos) – 2% – 40g, Alecrim seco – 1g, Zimbro moído – 1g, Alho granulado – 3g

Textura

Mordida firme, própria de cura artesanal

Sabor

A união do alecrim silvestre, bagas de zimbro e pedaços delicados de limão siciliano cristalizado confere a este cordeiro curado um perfil aromático único, fresco e sofisticado.

Final de boca

Sofisticação herbal e cítrica em textura delicadamente curada.

Ingredientes

Carne magra de cordeiro – 88% – 1760g, Gordura suína (papada ou barriga) – 10% – 200g, Limão siciliano cristalizado (em cubos) – 2% – 40g, Sal – 2,5% – 50g, Açúcar demerara – 0,8% – 16g, Sal de cura 2 – 0,25% – 5g, Antioxidante (eritorbato de sódio) – 0,2% – 4g, Alecrim seco – 1g, Zimbro moído – 1g, Alho granulado – 3g, Pimenta-do-reino branca – 1g, Vinho branco seco – 40ml, Cultura starter – ponta de colher de café diluída em 100ml de água filtrada

Peso de referência técnica

Para 2 kg de carne magra de cordeiro

Disponibilidade

A definir

Sugestão de harmonização

Não informada no Livro Técnico