Cordeiro Curado ao Estilo Mourisco com Tâmaras e Canela

Aroma

Tâmaras secas sem caroço (picadas) – 2% – 40g, Canela em pó – 1g, Noz-moscada – 0,5g, Pimenta-da-jamaica moída – 0,5g

Textura

Mordida firme, própria de cura artesanal

Sabor

Inspirado nas tradições árabes e mouriscas da Península Ibérica, este cordeiro curado combina o exotismo das tâmaras, o calor da canela e especiarias orientais com o toque autêntico da charcutaria Premium Serra & Mar.

Final de boca

Cordeiro Curado Estilo Mourisco com Tâmaras e Canela – Serra & Mar. Uma jornada de sabores árabes em textura nobre e sabor envolvente.

Ingredientes

Carne magra de cordeiro – 88% – 1760g, Gordura suína (papada ou lombo) – 10% – 200g, Tâmaras secas sem caroço (picadas) – 2% – 40g, Sal – 2,6% – 52g, Açúcar mascavo – 0,8% – 16g, Sal de cura 2 – 0,25% – 5g, Antioxidante (eritorbato de sódio) – 0,2% – 4g, Canela em pó – 1g, Noz-moscada – 0,5g, Pimenta-da-jamaica moída – 0,5g, Alho desidratado granulado – 4g, Cominho em pó – 0,5g, Vinho tinto seco – 40ml, Cultura starter – ponta de colher de café diluída em 100ml de água filtrada

Peso de referência técnica

Para 2 kg de carne magra de cordeiro

Disponibilidade

A definir

Sugestão de harmonização

Não informada no Livro Técnico