Cordeiro Curado com Hortelã e Limão Siciliano

Aroma

Raspas de limão siciliano – 5g, Suco de limão siciliano – 20ml, Hortelã fresca picada – 10g, Pimenta branca moída – 2g

Textura

Mordida firme, própria de cura artesanal

Sabor

Inspirado nos sabores refrescantes do Mediterrâneo, este cordeiro curado combina a leveza da hortelã com a acidez cítrica do limão siciliano, oferecendo um toque sofisticado e aromático à charcutaria Premium Serra & Mar.

Final de boca

Refrescância cítrica e aromas mediterrâneos em perfeita harmonia.

Ingredientes

Carne magra de cordeiro – 90% – 1800g, Gordura suína firme (papada ou lombo) – 10% – 200g, Sal – 2,6% – 52g, Açúcar demerara – 0,7% – 14g, Sal de cura 2 – 0,25% – 5g, Antioxidante (eritorbato de sódio) – 0,2% – 4g, Raspas de limão siciliano – 5g, Suco de limão siciliano – 20ml, Hortelã fresca picada – 10g, Pimenta branca moída – 2g, Vinho branco seco – 40ml, Cultura starter – ponta de colher de café diluída em 100ml de água filtrada

Peso de referência técnica

Para 2 kg de carne magra de cordeiro

Disponibilidade

A definir

Sugestão de harmonização

Não informada no Livro Técnico