Cordeiro Curado com Pimenta Calabresa e Alho Negro

Aroma

Pimenta calabresa em flocos – 4g, Alho negro amassado – 12g, Páprica doce – 3g, Alecrim seco moído – 2g

Textura

Mordida firme, própria de cura artesanal

Sabor

Esta receita une o sabor marcante do cordeiro com o toque picante da pimenta calabresa e o aroma adocicado do alho negro, criando um produto de altíssimo padrão sensorial.

Final de boca

Intensidade, doçura e elegância em perfeito equilíbrio.

Ingredientes

Carne magra de cordeiro – 90% – 1800g, Gordura suína dura (lombo ou papada) – 10% – 200g, Sal – 2,7% – 54g, Açúcar mascavo – 0,8% – 16g, Sal de cura 2 – 0,25% – 5g, Antioxidante (eritorbato de sódio) – 0,2% – 4g, Pimenta calabresa em flocos – 4g, Alho negro amassado – 12g, Páprica doce – 3g, Alecrim seco moído – 2g, Vinho tinto seco – 50ml, Cultura starter – ponta de colher de café diluída em 100ml de água filtrada

Peso de referência técnica

Para 2 kg de carne magra de cordeiro

Disponibilidade

A definir

Sugestão de harmonização

Não informada no Livro Técnico