Lombo Curado de Cordeiro com Pistache

Aroma

Alho granulado – 1g, Pimenta síria ou pimenta do reino moída – 2g, Pistache cru sem casca, ligeiramente picado – 30g, Vinho branco seco – 40ml

Textura

Corte firme e delicado

Sabor

Esta receita celebra a carne nobre do cordeiro com o toque crocante e sofisticado do pistache. Uma iguaria refinada para paladares exigentes.

Final de boca

Delicadeza mediterrânea em um corte nobre.

Ingredientes

Lombo de cordeiro – 100% – 1000g, Sal – 2,5% – 25g, Açúcar mascavo – 1% – 10g, Sal de cura 2 – 0,25% – 2,5g, Antioxidante (eritorbato de sódio) – 0,2% – 2g, Alho granulado – 1g, Pimenta síria ou pimenta do reino moída – 2g, Pistache cru sem casca, ligeiramente picado – 30g, Vinho branco seco – 40ml, Cultura starter – ponta de colher de café diluída em 100ml de água filtrada

Peso de referência técnica

Para 1 kg de lombo de cordeiro limpo

Disponibilidade

A definir

Sugestão de harmonização

Não informada no Livro Técnico