Bresaola de Alcatra com Trufas Negras

Aroma

Alcatra bovina – 100% – 1500g, Alho negro fermentado em pó – 1g, Pimenta-do-reino preta moída – 2g, Óleo de trufas negras – 4 ml

Textura

Corte firme e delicado

Sabor

Esta receita leva a bresaola a um novo patamar, combinando a maciez da alcatra com o aroma sofisticado das trufas negras. Um produto de altíssimo valor agregado e perfil sensorial nobre.

Final de boca

Exclusividade e elegância em cada fatia.

Ingredientes

Alcatra bovina – 100% – 1500g, Sal – 2,6% – 39g, Açúcar mascavo – 0,8% – 12g, Sal de cura 2 – 0,25% – 4g, Antioxidante (eritorbato de sódio) – 0,2% – 3g, Alho negro fermentado em pó – 1g, Pimenta-do-reino preta moída – 2g, Óleo de trufas negras – 4 ml, Vinho tinto seco (de boa qualidade) – 60ml, Cultura starter – ponta de colher de café diluída em 100ml de água filtrada

Peso de referência técnica

Para 1,5 kg de alcatra bovina limpa

Disponibilidade

A definir

Sugestão de harmonização

Não informada no Livro Técnico