Capocollo Curado ao Vinho Tinto

Aroma

Pimenta calabresa moída – 5g, Pimenta-do-reino preta moída – 4g, Alho granulado – 5g, Alecrim seco – 2g

Textura

Mordida firme, própria de cura artesanal

Sabor

Inspirado nas tradições italianas da Calábria e da Úmbria, o Capocollo Serra & Mar utiliza vinho tinto para realçar os sabores nobres do corte do lombo do pescoço suíno.

Final de boca

Sabores da tradição italiana com o toque refinado da Serra.

Ingredientes

Coppa suína (lombo do pescoço) – 100% – 1500g, Sal – 2,5% – 37g, Açúcar – 1% – 15g, Sal de cura 2 – 0,25% – 4g, Antioxidante (eritorbato de sódio) – 0,25% – 4g, Pimenta calabresa moída – 5g, Pimenta-do-reino preta moída – 4g, Alho granulado – 5g, Alecrim seco – 2g, Tomilho seco – 1g, Vinho tinto seco – 80ml, Cultura starter – ponta de colher de café diluída em 100ml de água filtrada

Peso de referência técnica

Para 1,5 kg de matéria-prima

Disponibilidade

A definir

Sugestão de harmonização

Inspirado nas tradições italianas da Calábria e da Úmbria, o Capocollo Serra & Mar utiliza vinho tinto para realçar os sabores nobres do corte do lombo do pescoço suíno.